Platos tipicos de la region caribe
la region caribe esta conformada por los siguientes departamentos: Atlántico, Bolívar, Magdalena, La Guajira, Cesar, Córdoba, Sucre San Andrés y providencias
Para poder hablar de las comidas típicas del caribe colombiano, primero debemos conocer su posición geográfica: Ubicada en el extremo norte de Colombia, la región toma el nombre del mar que baña sus costas.
Aunque generalmente es concebida como una región costera, en realidad abarca una variedad de climas y paisajes que van desde el desierto de la Guajira, pasando por las montañas más altas del país en la Sierra Nevada de Santa Marta, la cuenca del río Magdalena, las selvas húmedas del Darién, y los tres archipiélagos (San Bernardo, Rosario y San Andrés, Providencia y Santa Catalina).
Las influencias de las culturas indígenas que habitaban la región antes de la colonización española, los ingredientes y técnicas aportados por europeos y africanos en el siglo XVII y XVIII, y finalmente el influjo de la migración árabe del siglo XX han permitido la combinación perfecta para el desarrollo de una gran variedad de platos de cocina caribeños.
La comida caribeña es alegre, colorida y auténtica; es un reflejo de la idiosincrasia del norte colombiano, una cocina llena de contrastes, ingredientes y sabores únicos. De otra parte, las culturas isleñas están influenciadas por otros pueblos del Mar Caribe como aquellos de República Dominicana,
Cuba, Jamaica, Haití y Trinidad y Tobago, entre otros. Migraciones, relaciones de parentesco e influencias idiomáticas conectan los archipiélagos colombianos con una vasta y transnacional cultura de litoral que posee rasgos culturales comunes con buena parte de los actuales pobladores del Caribe.
Los principales productos agrícolas que se encuentran en la región son tantos que es difícil hacer una selección que les haga justicia; sin embargo, se puede sintetizar así: frutas (corozo, tamarindo, sandía o patilla, zapotes y nísperos, pepinos, mango, y diferentes variedades de plátano y cítricos), raíces (ñames y yucas), leguminosas (guandul y fríjoles como el cabecita negra y el guajiro), el arroz y el infaltable coco. También se utilizan una variedad de pescados de río y de mar: bagres, capaz, lisa, pargos, doncella, sábalos, chinos, mojarras, sardinas, doradas, picudas y sierras.
En las zonas más costeras e insulares el consumo de mariscos es generalizado dentro de la cultura alimentaria: cangrejos y jaibas, calamares y pulpos, caracoles, almejas, chipichipi, camarones, langostinos y langostas hacen parte del menú diario de los comensales caribeños.
Cabe mencionar que hay otras proteínas de origen animal que son importantes: cabritos y chivos, gallinas y patos, cerdos, vacas y sus derivados lácteos (mantequilla, queso costeño y suero).
En el anaquel de las hierbas y especias se encuentran albahaca, cilantros, pimienta dulce, pimienta negra, achiote o bija, cola o flor de Jamaica canela, clavos de olor, anís, y diferentes tipos de ajíes.
Recetas tipicas del caribe colombiano
Aporte español a la cocina caribeña
No sería pertinente terminar esta lista sin hablar sobre los mayores aportes españoles a la cocina caribeña, y que permiten degustar todos los platos con los ingredientes básicos de un buen sofrito: pimentones, cebollas, y muy especialmente los ajos (ingrediente imprescindible en cualquier preparación salada de la costa caribe).
Los platos representativos de la cocina caribeña conforman un universo culinario independiente. La sazón de la cocina de la región caribe es exuberante y generosa como su gente.
Entre los platos más emblemáticos se encuentran el pescado frito, el arroz con coco, los patacones (con ajo), el ceviche de camarón y ostras, el mote de queso, el vivo, las carimañolas, el salpicón de pescado, la arepa de huevo, el cabrito guajiro, los enyucados, los cabecita de gato, el arroz con frijolitos, la sopa de guadul, el dulce de ñame, las cocadas, y las chichas y jugos de fruta.
En la parte continental se destaca la cocina de las grandes sabanas cercanas al río Magdalena en las cuales no sólo los pescados son protagonistas. La depresión momposina brinda las condiciones idóneas para la pesca y el cultivo de frutas tropicales ricas en sabores y olores, pero también de otros ingredientes poco comunes que enriquecen la cocina de esta parte de Colombia.
Entre estas preparaciones se encuentran las sarapas, el queso momposino, el viudo de pescado, los quibbes (crudos y cocidos), el sancocho, y diferentes tipos de empanadas y bollos de maíz y yuca.
Mención aparte merecen los palenques, enclaves únicos en los cuales quienes habían escapado de la esclavitud, encontraron un lugar para conformar sociedades libres del yugo señorial.
En este sentido, la cocina palenquera es una ventana al pasado que invita a reflexionar sobre el sentido de la abundancia y escasez: en medio de las dificultades que acarreaba buscar la libertad, se formó una con lenguaje, valores e identidad propios.
La cocina palenquera merece un reconocimiento especial por utilizar los escasos recursos disponibles en una geografía adversa de forma tal que el resultado sea apetitoso y atractivo, perdurando en el tiempo y el espacio.
Las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, han tenido una larga tradición inglesa y una influencia antillana postcolonial que las ha ido uniendo con las culturas del litoral Caribe allende las fronteras colombianas.
Por su localización geográfica, siempre se ha caracterizado por ser una zona con abundancia de pescados y mariscos, entre los que se destacan los cangrejos negros, caracoles, y langostas.
En las islas se conservan huertos para el consumo propio en muchas de las casas de los pobladores; en ellos se pueden encontrar frutas como mango, mamey, tamarindo, ajíes, fruto del pan, cocos, calabazas, plátanos y ñames.
Las delicias de la cocina isleña son degustadas por propios y extraños, e incorporan la sazón caribeña en cada preparación: tortas de cangrejo, caracoles guisados, dumplings de calabaza y panes de coco acompañados por el tradicional vinagre de ají de canasta, jugo de grosella y bushy rum.
No puede faltar el tradicional rondón, que mezcla diferentes tipos de pescado con colitas de cerdo, raíces y dumplings de diferentes tipos: un plato imperdible para nativos y visitantes.
Recientemente ha entrado al menú el ahora conocido pez león, una especie invasora que amenaza la vida del arrecife y por lo tanto la cultura misma de la población; por fortuna se han desarrollado técnicas apropiadas para su pesca, manejo y preparación, y en la actualidad se consume en diferentes formas y combinaciones.
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