Crema de langosta

• 6 tazas de leche de vaca
• 2 tazas de agua
• 1½ libras (750 gr) de carne de langosta
• ¼ de libra (125 gr) de mantequilla
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 3 cucharadas de cebolla cabezona, picada fina
• 1 papa grande, pelada, cocida y molida
• 1 cucharada de jerez 
• ½ cucharadita de nuez moscada 
• 1 taza de crema de leche
• sal y pimienta al gusto.

Se calculan langostas suficientes para extraer 1½ libras (750 gr) de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos.

Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica (se conserva el agua).

Aparte, se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla, unos 3 minutos; cuando esté transparente se le agrega la harina, sal y pimienta; se revuelve por 2 minutos, se le va adicionando poco a poco la leche, la nuez moscada y el puré de papas.

Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por unos 10 minutos (sin dejar hervir).

Se sirve acompañado con galletas de soda. Esta misma crema también se puede preparar con camarones o langostinos, utilizando los mismos ingredientes y siguiendo el mismo procedimiento.