Albóndigas en salsa

libra (500 gr) de carne de res, molida ■ 1 libra (500 gr) de carne de cerdo, molida ■ 2 cucharadas de fécula de maíz ■ 2 huevos, batidos ■ 2 cebollas
cabezonas, finamente picadas ■ 3 dientes de ajo, majados ■ 1 cucharada de mostaza ■ ½ taza de cerveza ■ 2 ajíes dulces, picados ■ ¼ de taza de alcaparras, molidas ■ 1 cucharada de cilantro, finamente picado ■ sal, comino y pimienta al gusto.

Salsa
½ taza de vinagre ■ ¼ de taza de aceite achiotado ■ 1 taza de agua ■ 1 cucharada de harina de trigo ■ 3 cucharadas de guiso.

Para preparar la salsa se disuelve la harina en el agua, se mezcla con el vinagre, el guiso y el aceite y se lleva a cocinar, revolviendo, durante 10 minutos.

Se amasan las carnes y poco a poco se va incorporando la fécula, los huevos, las cebollas, los ajos, la mostaza, la cerveza, los ajíes, las alcaparras, el cilantro y los aliños, sin dejar de amasar.

Se forman las albóndigas y se dejan descansar 15 minutos. Se calienta la salsa y se ponen las albóndigas a conservar durante 35 minutos aproximadamente, sin tapar la olla, hasta que se vean cocidas y la salsa esté espesa.

Se sirve sobre una capa de arroz blanco.