Receta para preparar sancocho de chivo
⭐⭐ El sancocho de chivo es una sopa tipica del cesar, ubicada en el caribe colombiano, conoce sus ingrediente y modo de preparación.
Dificultad: 2
Tiempo: 2h
Porciones: 10
Calorias: 158 kcal
Ingredientes
- 16 tazas de agua
- 6 libras (3 kg) de chivo (carne con hueso cuarteada, incluyendo la cabeza)
- 2 plátanos verdes, pelados y partidos
- 2 guineos verdes, pelados y partidos
- ½ libra (250 gr) de malanga, pelada y partida
- ½ libra (250 gr) de batata, pelada y partida
■ ½ libra (250 gr) de ñame, pelado y partido - ½ libra (250 gr) de ahuyama, pelada y partida
- ½ (250 gr) libra de yuca, pelada y partida
- 4 mazorcas peladas y partidas
- 4 hojas de col, picadas
- 2 ajos, majados
- 4 ajíes dulces criollos, picados
- 2 cucharadas de cilantro, picado
- 1 gajo de cebollín entero, amarrado
- comino, sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se pone la carne a hervir con el cebollín en las 16 tazas de agua. En aproximadamente 1 hora, cuando esté blanda, se saca el cebollín y se agrega el resto de los ingredientes, en este orden:
primero los plátanos y, 15 minutos después, el guineo, el ñame, la malanga, la mazorca, la batata, la yuca, la ahuyama, la col, el ají dulce, el ajo, comino, sal y pimienta.
Cuando todo esté blando (en unos 40 minutos) y antes de servir, se le pone el cilantro entero, o picado, rociado por encima.
Generalmente se prepara en el campo, al aire libre, en un fogón de leña. En Valledupar es el plato favorito para las celebraciones.
Descripción
Sancocho de Chivo: Tradición y Sabor del Caribe Colombiano
Introducción: El Sancocho de Chivo, una sopa robusta del Caribe colombiano, es una expresión culinaria que celebra la herencia cultural y la abundancia de la región. Con su base de chivo, tubérculos y vegetales locales, esta sopa se destaca como un plato reconfortante que refleja la diversidad de sabores del Caribe.
Características del Platillo:
Carne de Chivo de Calidad: El Sancocho resalta por la elección de carne de chivo de calidad, cocida lentamente para asegurar ternura y sabor.
Tubérculos y Vegetales Locales: La adición de yuca, ñame, plátano y otros vegetales locales contribuye a la textura y complejidad de la sopa.
Usos Tradicionales:
Celebraciones y Reuniones Familiares: El Sancocho de Chivo es un plato emblemático en celebraciones y reuniones familiares en el Caribe colombiano, donde su presencia destaca la generosidad de la gastronomía local.
Símbolo de Hospitalidad: La preparación del Sancocho, que a menudo involucra a varias generaciones, convierte a esta sopa en un símbolo de hospitalidad y unión familiar.
Beneficios Nutricionales:
Proteínas Magras del Chivo: La carne de chivo aporta proteínas magras y nutrientes esenciales, convirtiendo al Sancocho en un plato nutritivo.
Vitaminas y Minerales de los Vegetales: Los tubérculos y vegetales locales añaden una variedad de vitaminas y minerales, contribuyendo a una dieta equilibrada.
Historias y Anécdotas
En las cocinas colombianas, el sancocho de chivo se presenta como un banquete sustancioso que celebra la tradición y la generosidad de la tierra. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos las historias y anécdotas que han convertido a este plato en una joya culinaria de Colombia.
Chivo como Tesoro de la Tierra: El chivo, con su carne robusta y sabor distintivo, se convierte en el tesoro de la tierra que da vida al sancocho de chivo. Cada pieza de carne cuenta historias de pastizales verdes, granjas locales y la conexión profunda entre la comunidad y la tierra que la alimenta.
El Arte de Cocinar a Fuego Lento: La preparación del sancocho de chivo es un arte que implica cocinar a fuego lento. Las piezas de chivo se cocinan con paciencia, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se ablande, creando un caldo rico y reconfortante que es la esencia misma del plato.
Historias de Reuniones Familiares y Festividades: Cada porción de sancocho de chivo cuenta historias de reuniones familiares, donde el aroma tentador llena el hogar y las festividades, donde este plato se convierte en el epicentro de la celebración. Es un recordatorio de cómo la comida puede unir a las familias y crear recuerdos duraderos.
Celebraciones y Homenajes a la Tierra: El sancocho de chivo es un plato destacado en celebraciones y homenajes a la tierra. Su presencia marca la ocasión con una nota de gratitud por los regalos que ofrece la naturaleza y la habilidad de la comunidad para convertir esos regalos en una experiencia culinaria única.
Sazón que Resalta los Aromas Colombianos: La sazón del sancocho de chivo resalta los aromas colombianos. Con la incorporación de ingredientes como cilantro, achiote, papa y yuca, cada bocado es una experiencia que captura la diversidad y autenticidad de la cocina colombiana.
Variantes Regionales que Añaden Identidad: La diversidad colombiana se refleja en las variantes regionales del sancocho de chivo. Cada región puede agregar su toque único, ya sea con ingredientes adicionales, técnicas de preparación específicas o combinaciones de sabores, añadiendo identidad y carácter a este plato tradicional.
Sancocho de Chivo como Vínculo Cultural: Más que un plato, el sancocho de chivo es un vínculo cultural que conecta a las comunidades colombianas con su tierra y sus tradiciones. La preparación y disfrute de este manjar reflejan la conexión profunda entre el pueblo y los recursos naturales que les sustentan.
El Encanto en Cada Cucharada: Cada cucharada de sancocho de chivo es un encuentro con el encanto de la cocina colombiana. Es más que un plato; es una celebración de la generosidad de la tierra, la riqueza de sabores y la identidad culinaria que ha sido transmitida a través de generaciones.
Así, el sancocho de chivo colombiano se presenta como un banquete sustancioso que celebra la tradición y la generosidad de la tierra. Cada porción es una invitación a disfrutar de la abundancia de la naturaleza y a sumergirse en la cultura y autenticidad que este plato emblemático proporciona.
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