Arroz con calamares

• 4½ tazas de agua
• 2 tazas de arroz, lavadas
• 1½ libras (750 gr) de calamares
• 2 cebollas cabezonas, picadas
• 2 tallos de cebolla larga, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón verde, picado fino
• 3 cucharadas de aceite
• sal y pimienta al gusto.

Los calamares se limpian y se lavan muy bien, teniendo mucho cuidado de sacarles las bolsas con la tinta sin romperlas.

Luego, estas se rompen y se vierte la tinta en una taza aparte. Los calamares se cocinan en el agua por 10 minutos, se sacan y se pican.

Mientras tanto se ha puesto el aceite a calentar. En la olla en que se va a preparar el arroz, se sofríen las cebollas, los ajos y el pimentón, con sal y pimienta.

Se añaden el arroz y los calamares, se revuelve por unos minutos, se vierte el caldo en que se cocinaron los calamares, y se deja todo cocinar a fuego medio por unos 20 minutos, hasta que empiece a secarse el arroz.

Se le agrega la tinta, se revuelve, se tapa y se deja terminar de cocinar
hasta que seque a su gusto. Debe quedar un poco húmedo.