Sobrebarriga sudada
Sobrebarriga sudada ⭐⭐ La sobrebarriga sudada es un plato tipico de cundinamarca, en la orinoquia colombiana, conoce sus ingrediente y modo de preparación. Dificultad: 2
Mamona
⭐⭐ La mamona llanera es un plato tipico de los llanos, en la orinoquia colombiana, conoce sus ingrediente y modo de preparación.
Dificultad: 3
Tiempo: 24 h
Porciones: 30
Calorias: 275 kcal
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
- Ternera
Preparación
La preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. Para ello se mata una ternera de aproximadamente 1 año.
Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay 4 clásicos, que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortando de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.
Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
La raya comprende los cuartos traseros, que, cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya.
La garza es solamente la ubre.
Los cortes se hacen trozando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas.
Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno
completamente cubierta. Una vez lista y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250 ºC), de 8 a 12 horas.
Una de las maneras de conocer cuándo la ternera está lista es cuando los labios, en la cabeza, se encogen, lo que le da a esta una expresión risueña.
Fuera de estas presas características, se sacan, ya sin la piel, las costillas, las pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se arma encima y alrededor del fuego).
Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes.
Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
De igual manera, asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etcétera, aunque los cortes de estas se hacen despresando las costillas, los brazos, las piernas y los lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre con sal como único condimento.
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Cachama sudada
Cachama sudada ⭐⭐ La cachama sudada es un plato tipico de los llanos, en la orinoquia colombiana, conoce sus ingrediente y modo de preparación. Dificultad: