Mamona
⭐⭐ La mamona llanera es un plato tipico de los llanos, en la orinoquia colombiana, conoce sus ingrediente y modo de preparación.
Dificultad: 3
Tiempo: 24 h
Porciones: 30
Calorias: 275 kcal
Ingredientes
- Ternera
Preparación
La preparación de la mamona es en sí misma una fiesta. Para ello se mata una ternera de aproximadamente 1 año.
Lo más importante de la preparación son los cortes. Hay 4 clásicos, que son: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
La osa es la parte que comprende el cogote, la papada, la mandíbula y la lengua, cortando de arriba hacia abajo, de tal manera que se vaya descolgando la presa.
Los tembladores son las carnes del pecho, que se sacan en tiras largas.
La raya comprende los cuartos traseros, que, cortados desde la parte superior (ancas), incluyen la cola y parte de los muslos. Se corta procurando darle una forma redonda que con la cola parece una raya.
La garza es solamente la ubre.
Los cortes se hacen trozando la piel extra, para envolver con ella las carnes que quedan expuestas.
Se cosen con tiras de la misma piel, de manera que la carne vaya al horno
completamente cubierta. Una vez lista y sólo adobada con sal (incluyendo la cabeza) se asa en horno de barro y ladrillo a temperatura media (250 ºC), de 8 a 12 horas.
Una de las maneras de conocer cuándo la ternera está lista es cuando los labios, en la cabeza, se encogen, lo que le da a esta una expresión risueña.
Fuera de estas presas características, se sacan, ya sin la piel, las costillas, las pulpas, los huraderos y las carnes de las paletas. Estas se asan generalmente a la llanera. Se cortan las carnes delgadas y se engarzan en palos que se recuestan al burro (construcción de madera que se arma encima y alrededor del fuego).
Hay quienes las asan a la brasa con un poco de sal, bañadas con cerveza, o adobadas con especias, pero la manera clásica es asarlas a fuego muy lento por unas 4 horas, sin avivar nunca el fuego para no quemar o arrebatar las carnes.
Nunca se deben chuzar las carnes, ni picarlas para que no se resequen o pierdan su suavidad.
De igual manera, asan las carnes de cerdo, venado, lapa, picure, danta, etcétera, aunque los cortes de estas se hacen despresando las costillas, los brazos, las piernas y los lomos, ensartándolos en palos para poderlos asar en el burro, siempre con sal como único condimento.
Descripción
Mamona Llanera: Sabor Auténtico de los Llanos Colombianos
Introducción: La mamona llanera, un plato que rinde homenaje a la rica tradición gastronómica de los llanos colombianos, destaca por su autenticidad y su vínculo con la vida rural. Este manjar, elaborado con carne de res y cocinado lentamente, representa la esencia de la cocina de los llanos, ofreciendo una experiencia culinaria única y llena de sabor.
Características del Platillo:
Carne de Res Marinada: La mamona llanera se prepara con carne de res marinada en una mezcla de especias locales y condimentos, luego se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa.
Cocción en Puya o Barro: Tradicionalmente, la mamona se cocina en una puya (asador) o en un hoyo cavado en la tierra y cubierto de barro, permitiendo que los sabores se mezclen de manera única.
Usos tradicionales:
Fiestas y Celebraciones: La mamona llanera es un plato icónico en las fiestas y celebraciones de los llanos colombianos, donde su preparación suele ser una actividad comunitaria.
Eventos Rurales: Se sirve con frecuencia en eventos y actividades rurales, siendo una elección apreciada por aquellos que valoran la conexión con la vida del campo.
Beneficios Nutricionales:
Proteínas y Sustancias Nutrientes: La carne de res utilizada en la mamona es rica en proteínas y nutrientes, contribuyendo al desarrollo y bienestar general.
Sabor Tradicional: La marinada de especias locales y la cocción lenta aportan un sabor auténtico y característico, representativo de la región de los llanos.
Historias y Anécdotas
En las vastas llanuras colombianas, la mamona llanera se presenta como un festín de tradición y pasión gastronómica que celebra la riqueza de la región. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos las historias y anécdotas que han convertido a este plato en una expresión auténtica de la identidad culinaria llanera.
Carne de Res como Protagonista: La mamona llanera, elaborada con carne de res, cuenta historias de la vida en las llanuras y la destreza en la selección y preparación de los cortes. La elección de la carne de res como protagonista aporta una textura robusta y sabrosa que distingue a este platillo como una delicia auténtica.
Aromas Ahumados que Despiertan los Sentidos: Los aromas ahumados de la mamona llanera despiertan los sentidos y cuentan historias de fogones abiertos y el arte de la parrilla. Cada bocado es una experiencia olfativa que remonta a las tradiciones llaneras y la esencia de la cocina al aire libre.
Sazón con Pasión y Especias Locales: La sazón de la mamona llanera, que combina la pasión culinaria con especias locales como el achiote, cuenta historias de manos expertas que han heredado y perfeccionado la receta a lo largo de generaciones. La preparación meticulosa refleja el respeto por los sabores naturales y las técnicas tradicionales de la región.
Cocción al Aire Libre que Sella la Identidad: La cocción al aire libre de la mamona llanera, a menudo realizada en eventos festivos y con la técnica del asado, cuenta historias de la conexión con la naturaleza y la celebración de la vida en las llanuras. Cada porción es una invitación a disfrutar de la esencia del campo colombiano.
Variedad de Cortes que Enriquecen el Sabor: La variedad de cortes de carne utilizados, desde costillas hasta lomos, cuenta historias de la riqueza ganadera de las llanuras colombianas. Cada elección añade una capa única de sabor y complejidad, mostrando la diversidad de la carne y la pasión por la parrilla.
Presentación Rústica que Añade Distinción: La mamona llanera se presenta de manera rústica, con la carne asada en su punto y acompañada de guarniciones sencillas, contando historias de la autenticidad y simplicidad que caracteriza a la cocina llanera. Cada plato es una muestra de la belleza en la sencillez.
Momentos de Celebración que Brindan Alegría: La mamona llanera es protagonista en momentos de celebración que brindan alegría a la vida llanera. Su presencia marca eventos festivos con una nota de festividad y camaradería que une a las comunidades en torno al fuego y la parrilla.
Acompañamientos Locales que Complementan la Experiencia: La mamona llanera colombiana se sirve a menudo con acompañamientos locales como yuca, plátano, guacamole y arroz, complementando así la experiencia culinaria. Cada adición cuenta historias de la conexión con la tierra y la elección de ingredientes frescos y autóctonos.
Mamona Llanera como Vínculo con la Tierra: Más que un simple plato, la mamona llanera es un vínculo con la tierra que conecta a las comunidades llaneras con la riqueza ganadera y la tradición de la parrilla. La preparación y disfrute de este platillo son actos de gratitud hacia la naturaleza y la conexión con los productos locales.
El Encanto en Cada Bocado Gastronómico: Cada bocado de mamona llanera es un encuentro con el encanto de la cocina colombiana de las llanuras. Es más que una delicia; es una celebración de la carne, la pasión por la parrilla y la identidad que ha sido transmitida a lo largo de las generaciones.
Así, la mamona llanera colombiana se presenta como un festín de tradición y pasión gastronómica que celebra la riqueza de las llanuras. Cada porción es una invitación a disfrutar de la robustez de la carne y sumergirse en la cultura y autenticidad que este plato emblemático proporciona.
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