Sancocho de gallina
⭐⭐ El sancocho de gallina es una sopa tipica del valle del cauca, en el pacifico colombiano, conoce sus ingrediente y modo de preparación.
Dificultad: 2
Tiempo: 2 h
Porciones: 8
Calorias: 250 kcal
Ingredientes
- 14 tazas de agua
- 1 gallina gorda y despresada
- 1 libra (500 gr) de cola de res, picada
- 2 tallos de cebolla larga, enteros
- 2 tallos de cebolla larga, picados
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 tomates verdes, picados
- 4 plátanos verdes
- 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida en trozos
- 5 hojas de cilantro cimarrón
- sal, comino y pimienta al gusto
- azafrán (o color)
- 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.
Preparación
Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machacan y se ponen a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina.
Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por 1 hora. Se le agrega el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.
Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera y se le añade la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón.
Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de Castilla.
Se acompaña con aguacate y ají pique. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.
Descripción
Sancocho de Gallina: Tradición y Sabor del Pacífico Colombiano
Introducción: El Sancocho de Gallina, una sopa icónica del Pacífico colombiano, se erige como una manifestación de la riqueza cultural y gastronómica de la región. Con su base de gallina, acompañada de raíces y vegetales locales, esta sopa es un deleite culinario que refleja la calidez y hospitalidad características del Pacífico.
Características del Platillo:
Gallina de Calidad: El Sancocho destaca por la elección de una gallina de calidad, que se cocina lentamente para obtener un caldo rico y sabroso.
Influencia Afrodescendiente: La preparación del Sancocho incorpora técnicas culinarias afrodescendientes, utilizando ingredientes autóctonos como ñame, plátano y cilantro.
Usos Tradicionales:
Celebraciones y Eventos Especiales: El Sancocho es un plato emblemático en celebraciones y eventos especiales en el Pacífico colombiano, donde su presencia resalta la generosidad de la cocina local.
Símbolo de Unión Familiar: Su preparación, que a menudo involucra a varias generaciones, convierte al Sancocho en un símbolo de unión familiar y comunitaria.
Beneficios Nutricionales:
Proteínas y Nutrientes de la Gallina: La gallina aporta proteínas y nutrientes esenciales, convirtiendo al Sancocho en un plato sustancioso.
Raíces y Vegetales Nutrientes: La inclusión de raíces como ñame y plátano aporta carbohidratos y nutrientes adicionales, ofreciendo una combinación equilibrada.
Historias y Anécdotas
En los hogares colombianos, el sancocho de gallina se erige como un manjar que va más allá de ser una simple sopa; es una experiencia culinaria que reconforta el alma y celebra la riqueza de la cocina tradicional. Embárcate en un viaje culinario mientras exploramos las historias y anécdotas detrás de este icónico plato colombiano.
Gallina como Testigo de Historias Familiares: La gallina, elemento central del sancocho, se convierte en testigo de historias familiares transmitidas de generación en generación. Cada ave seleccionada cuidadosamente cuenta una historia de tradición, calidad y la importancia de compartir momentos especiales alrededor de la mesa.
El Arte de Cocinar a Fuego Lento: La preparación del sancocho de gallina es un arte que implica cocinar a fuego lento. En hogares colombianos, este proceso se convierte en un ritual que permite que los sabores se mezclen y se desarrollen, creando una armonía única de ingredientes.
Historias de Mercados y Comunidades: Los ingredientes frescos del sancocho cuentan historias de mercados locales y comunidades vibrantes. Desde las verduras de la huerta hasta las hierbas aromáticas, cada componente refleja la conexión del plato con la tierra y la importancia de los productos locales.
Celebraciones y Encuentros Familiares: El sancocho de gallina es la estrella de muchas celebraciones colombianas. Desde eventos familiares hasta fiestas comunitarias, este plato se presenta como el anfitrión perfecto para celebrar momentos importantes y unir a las personas alrededor de la mesa.
Sazón que Define Identidad: La sazón del sancocho es un reflejo de la diversidad colombiana. Con variaciones regionales, cada región aporta su toque distintivo mediante especias, hierbas y técnicas culinarias únicas, creando un sancocho que habla de la rica identidad gastronómica del país.
Sancocho como Fuente de Nutrición y Reconforte: El sancocho de gallina no es solo una comida; es una fuente de nutrición y confort. La combinación de ingredientes crea un caldo sustancioso que nutre tanto el cuerpo como el espíritu, convirtiéndolo en un plato que va más allá de la mera alimentación.
Encuentro de Generaciones alrededor de la Olla: La preparación del sancocho se convierte en un encuentro de generaciones. Las historias y técnicas culinarias se comparten mientras se cocina, creando un lazo especial entre padres, abuelos y descendientes, fortaleciendo la herencia culinaria colombiana.
El Encanto en Cada Cucharada: Cada cucharada de sancocho de gallina es una experiencia que captura la esencia de la cocina casera colombiana. Es un recordatorio de la importancia de las tradiciones, la familia y la conexión con la tierra, todo en un plato humeante que invita a deleitarse con cada bocado.
Así, el sancocho de gallina colombiano se erige como un emblema de la rica herencia gastronómica del país, ofreciendo un festín de sabores que va más allá de la mesa para tejer historias de amor, tradición y comunión.
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