Sancocho de gallina

• 14 tazas de agua
• 1 gallina gorda y despresada 
• 1 libra (500 gr) de cola de res, picada
• 2 tallos de cebolla larga, enteros
• 2 tallos de cebolla larga, picados
• 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
• 2 tomates verdes, picados
• 4 plátanos verdes
• 1 libra (500 gr) de yuca, pelada y partida en trozos
• 5 hojas de cilantro cimarrón
• sal, comino y pimienta al gusto
• azafrán (o color)
• 2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino.

Se hace un picadillo con las cebollas largas picadas, los tomates verdes y las cebollas cabezonas, luego se machacan y se ponen a hervir en el agua con la cebolla larga entera, la cola de res y la gallina.

Se tapa la olla y se lleva a fuego alto por 1 hora. Se le agrega el plátano, que debe ser pelado y partido en el momento de agregarlo al caldo.

Se baja a fuego medio, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos. Se saca la cebolla entera y se le añade la yuca, dejando que se cocine 20 minutos con sal, pimienta, comino, color y el cilantro cimarrón.

Se deja conservar a fuego muy suave por 10 minutos y se sirve, rociándolo antes con el cilantro de Castilla.

Se acompaña con aguacate y ají pique. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.