Ajiaco bogotano
⭐⭐ El ajiaco es una sopa tipica de bogota, ubicada en los andes colombiano, conoce sus ingrediente y modo de preparación.
Dificultad: 2
Tiempo: 2h
Porciones: 10
Calorias: 250 kcal
Ingredientes
El ajiaco se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche) ■ 1 libra (500 gr) de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas ■ 2 libras (1 kg) de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas
■ 1½ libras (750 gr) de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas ■ 3 libras (1½ kg) de pechugas de pollo (o dos pollos despresados)
■ 4 mazorcas tiernas, partidas en trozos ■ 3 tallos de cebolla larga ■ 4 dientes de ajo, triturados ■ 1 ramo de guascas ■ 1 rama de cilantro ■ 1½ tazas de crema de leche ■ 1 taza de alcaparras ■ 4 aguacates medianos, partidos ■ sal y pimienta al gusto.
Preparación
Se ponen las pechugas (o las presas de pollo), las papas, la cebolla larga, los ajos, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
Se sacan las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a ofrecer deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se pone una porción en cada plato.
También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia. Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de yerbas o, simplemente, con tajadas de aguacate. Las alcaparras, la crema de leche y el cilantro se sirven aparte.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o, si se prefiere, aparte.
Descripción
Ajiaco: Tesoro Culinario de la Región Andina Colombiana
Introducción: El Ajiaco, una sopa emblemática de la Región Andina de Colombia, es un manjar que encapsula la diversidad de sabores y ingredientes propios de la alta montaña. Con su base de papas nativas, pollo, y el toque distintivo de la guasca, el Ajiaco se erige como un plato reconfortante que resalta la riqueza cultural y culinaria de los Andes.
Características del Platillo:
Variedad de Papas Nativas: El Ajiaco destaca por el uso de diversas variedades de papas nativas, aportando texturas y sabores únicos al caldo.
Pollo y Guasca: La combinación de pollo, guasca (hierba autóctona) y otros ingredientes locales crea una armonía de sabores que define esta sopa andina.
Usos Tradicionales:
Celebraciones y Reuniones Familiares: El Ajiaco es un plato estrella en celebraciones y reuniones familiares en la Región Andina, donde su presencia simboliza la conexión con las tradiciones locales.
Símbolo de Identidad Culinary: Representa un símbolo de identidad culinaria de la región, siendo una opción preferida por aquellos que buscan una experiencia auténtica.
Beneficios Nutricionales:
Alto Contenido de Vitaminas y Minerales: Las papas nativas aportan una variedad de vitaminas y minerales, convirtiendo al Ajiaco en un plato nutritivo.
Proteínas del Pollo: El pollo proporciona proteínas magras, contribuyendo a una dieta equilibrada y saludable.
Historias y Anécdotas
n las cocinas colombianas, el ajiaco se presenta como un cálido abrazo en un plato que celebra la diversidad de sabores y la tradición familiar. Acompáñanos en este viaje culinario mientras exploramos las historias y anécdotas que han convertido a este guiso en una deliciosa expresión de la identidad culinaria colombiana.
Papas como Elemento Reconfortante: Las papas, siendo el elemento reconfortante del ajiaco colombiano, cuentan historias de campos andinos y agricultores dedicados. La variedad de papas utilizadas añade textura y sabor, destacando la riqueza de la tierra colombiana.
Pollo como Ingrediente Versátil: El pollo, como ingrediente versátil, cuenta historias de granjas locales, cocineras hábiles y la elección de carnes magras para darle un toque de proteína al ajiaco. Cada trozo de pollo contribuye a la riqueza de sabores del guiso.
Mazorcas y Guascas que Añaden Distinción: Las mazorcas de maíz y la guasca, hierba característica del ajiaco, añaden distinción al plato. Cada mazorca cuenta historias de cosechas generosas, mientras que la guasca agrega su sabor único, creando una sinfonía de ingredientes en el ajiaco.
Papa Criolla como Toque Autóctono: La papa criolla, con su textura cremosa, es el toque autóctono que distingue al ajiaco. Cada papa criolla cuenta historias de regiones andinas, manos expertas que las seleccionan y la contribución singular que hacen a la consistencia del guiso.
Sabor del Hogao que Resalta el Conjunto: El hogao, preparado con cebolla, tomate y ajo, resalta el conjunto de sabores del ajiaco. Cada cucharada de hogao cuenta historias de cocinas familiares, sazón tradicional y el arte de equilibrar los ingredientes en armonía.
Acompañamientos que Completan el Festín: El ajiaco colombiano se sirve con acompañamientos como aguacate, alcaparras y crema de leche, completando el festín de sabores. Cada adición cuenta historias de la versatilidad en la presentación del ajiaco y la creatividad en la mesa colombiana.
Celebraciones y Encuentros que Dan Vida al Plato: El ajiaco es protagonista en celebraciones y encuentros que dan vida al plato. Su presencia marca la ocasión con una nota de calidez y la apreciación por los sabores reconfortantes que acompañan momentos especiales.
Variantes Regionales que Añaden Autenticidad: La diversidad colombiana se manifiesta en las variantes regionales del ajiaco. Cada región puede agregar su toque único, ya sea con la elección de ingredientes, métodos de preparación o influencias culinarias, añadiendo autenticidad y riqueza cultural al plato.
Ajiaco como Vínculo con las Raíces: Más que un guiso, el ajiaco es un vínculo con las raíces que conecta a las comunidades colombianas con la tradición familiar. La preparación y disfrute de este plato reflejan la importancia de conservar las recetas de generaciones pasadas.
El Encanto en Cada Cucharada Satisfactoria: Cada cucharada de ajiaco es un encuentro con el encanto de la cocina colombiana. Es más que un guiso de papas y pollo; es una celebración de la diversidad de sabores, la calidez del hogar y la identidad que ha sido transmitida a lo largo de las generaciones.
Así, el ajiaco colombiano se presenta como un cálido abrazo en un plato que celebra la diversidad de sabores y la tradición familiar. Cada porción es una invitación a disfrutar de la riqueza de los ingredientes locales y sumergirse en la cultura y autenticidad que este guiso emblemático proporciona.
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