Platos tipicos de la region amazonica
La region amazonica se encuebtra conformada por los siguientes departamentos: Amazonas, Caquetá, Guainía, Guaviare, Putumayo y Vaupés.
Es necesario conocer la historia detrás de la comida típica de la región amazónica colombiana:
“Destructor de embarcaciones”: esto es lo que significa una de las palabras indígenas de las cuales el río más largo y caudaloso del mundo puede que derive su nombre. Otros dicen que fue bautizado por el primer explorador del río, Francisco de Orellana, a enfrentarse a las mujeres guerreras de uno de los pueblos que encontró en su camino.
El Amazonas y sus afluentes cargan consigo más de una quinta parte de toda el agua dulce del mundo; en su cuenca se levanta una de las selvas tropicales más densas y extensas del planeta donde aún existen algunos pueblos que se resisten a contactarse con el exterior.
En el extremo sur del país se encuentra la reserva forestal más grande del planeta: el Amazonas. Entre sus colosales árboles y caudalosos ríos se esconden secretos milenarios que curan y alimentan el cuerpo y el espíritu, pues en las comunidades amazónicas el alimento y la medicina están íntimamente ligados.
Recetas tipicas de la región amazonica colombiana
Los pobladores de esta región (tribus indígenas como andokes, barasanas, boras carijonas, cabiyaríes, cofanes, cubeos, letuamas, macunas, mirañas, nukaks, ocainas, sionas, tanimucas, tarianos, tikunas, uitotos, yucunas y yuríes, por mencionar solo algunos) la han habitado durante miles de años, y han resguardado el conocimiento de la alimentación en la selva más extensa de la tierra, manteniendo gran parte de sus costumbres ancestrales y prehispánicas.
Gracias a la salvaguarda de este conocimiento, en la actualidad es posible encontrar platos y preparaciones únicas que reflejan las tradiciones de los muchos pueblos que habitan la región.
El ciclo de lluvias y las temporadas secas a lo largo del año marcan el ritmo de los poderosos ríos de la región, así como de los ciclos humanos en la zona.
En Colombia los ríos Amazonas, Putumayo, Caquetá, Guaviare y Apaporis, son algunos de los caudales que sinuosamente marcan el paisaje selvático, inundando en temporada de lluvias los bosques y creando extensas lagunas de varios kilómetros bajo el denso dosel arbóreo.
Ecosistema
Estos particulares ritmos en los que se mezclan anualmente las aguas y las sequías, el sol y la sombra, hacen posible la existencia de un diverso ecosistema en el cual las comunidades humanas ancestrales reconocen sus limitaciones y posición dentro de un complejísimo, frágil y difícil ecosistema.
Cuando la selva se inunda formando grandes lagunas, las gamitanas, especie emparentada con las pirañas, pero enteramente vegetariana – comen los frutos que caen de los árboles, dándole un sabor exquisito a su carne; también es el momento en que el legendario pirarucú, el enorme y antiguo pez del Amazonas es pescado, con arpón, como lo ha sido desde tiempos inmemoriales.
Otros de los más importantes componentes de la cultura amazónica es la chagra, el huerto familiar de pancoger diario cuyo cuidado está a cargo de las mujeres; en la chagra abundan diferentes variedades de yucas dulces y amargas, plátanos, chontaduro y otras frutas (piña, arazá, chirimoya, guanábana, arazá, acai, camu, caimo, copoazú, lulo amazónico, borojó y ají).
Cabe resaltar que la yuca brava (manihot esculenta) es la base de la alimentación de las comunidades que viven en el Amazonas por su altísimo valor nutricional a pesar de la peligrosa carga venenosa que las variedades de la selva aún poseen.
El casave, una torta preparada con harina la yuca brava, acompaña prácticamente todas las comidas y es una de las principales fuentes de alimento: se conserva bajo el agua o enterrada en masa, se ralla para obtener fariña o mañoco, y se exprime para extraer y cocinar el maravilloso tucupí (un ají negro resultado de concentrar el jugo amargo de la mandioca).
Geografia
Por su ubicación geográfica, la cocina amazónica es rica en preparaciones con pescados (entre los que se destacan diferentes variedades de bagres, el majestuoso pirarucú, payaras, palometas, sábalos y sierras palmeras, entre otros).
También se consumen otras carnes de caza, frutas y frutos de palma, raíces y yucas (de las cuales se conocen 39 variedades entre dulces y amargas, y se consume tanto la raíz tuberosa como las hojas).
Las preparaciones más representativas son: sopas (como el ajicero o quiñapira que es quizás el plato más común entre las comunidades humanas lo largo y ancho de los ríos Vaupés y Guaviare) y guisos de pescado con yuca y tucupí, el pescado ahumado (usando la técnica llamada moquiado o muquiado en la que se ahuma el pescado toda una noche) y la patarashca –pescado asado envuelto en hojas-, sancocho de gallina, y una gran variedad de bebidas (chichas, majule, y jugos de fruta).
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