Crema de aguacate

• 6 tazas de caldo básico 
• 2 tazas de leche de vaca, cremosa
• 2 tazas de puré de aguacate (se conserva con la pepa adentro para evitar que se ponga negro)
•  2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
•  2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de harina de trigo
• ½ cucharadita de orégano molido (opcional)
• 1 taza de crema de leche
• 4 tallos de cebolla larga, picados finos (preferible cebolleta) 
• sal y pimienta molida al gusto.

Se pone a calentar la leche, a fuego lento. En una olla aparte, se sofríe la cebolla cabezona en la mantequilla; cuando se dore algo se le agrega el orégano y, poco a poco, la harina.

Se deja sofreír 2 minutos, se le mezcla el puré de aguacate, sal y pimienta. Luego se le va añadiendo la leche caliente y el caldo mientras se sigue rebullendo hasta que quede una crema suave (unos 15 minutos).

No se debe dejar hervir en ningún momento. Se le incorpora la crema de leche, se revuelve y se sirve en cazuelas o platos soperos con la cebolla
larga (o la cebolleta), rociada por encima.